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奶粉中蛋白質(zhì)含量測定原理

更新時間:2010-08-04      點擊次數(shù):3438

 

奶粉中蛋白質(zhì)含量測定原理
奶粉中含有蛋白質(zhì),這是人所共知的。而且奶粉中需要標明蛋白質(zhì)含量的多少,以區(qū)別不同的奶粉品質(zhì)。而蛋白質(zhì)是含氮的化合物,當(dāng)奶粉與硫酸和催化劑一同加熱,此時蛋白質(zhì)被分解,生成氨。氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或者鹽酸滴定,就能夠利用滴定的酸的量計算出蛋白質(zhì)的含量。具體的反應(yīng)過程如下:
1)  2NH2—+H2S04+2H+(NH42S04
2 (NH42SO4+2NaOH2NH3+2H2O+Na2SO4
       2NH3+4H3BO3(NH42B4O7+5H2O
3   (NH42B4O7+H2SO4+5H2O(NH42SO4+4H3BO3
  (NH42B4O7+2HCl+5H2O2NH4Cl+4H3BO3
以上三個步驟分別為:(1)奶粉的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下,硝化生成(NH42SO4;(2)在蛋白質(zhì)測定儀儀器中與堿作用,通過蒸餾釋放出NH3 ,收集于H3BO3 溶液中;(3)用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定,根據(jù)HCI消耗的量計算出氮的含量,然后乘以相應(yīng)的換算因子,既得蛋白質(zhì)的含量。
在用粗蛋白測定儀儀器測定奶粉中蛋白質(zhì)含量時,基本步驟主要是取樣、消化、蒸餾、滴定和計算。當(dāng)然,如果沒有成套的粗蛋白測定儀,我們也可以用消化爐和半自動定氮儀替代,其功能是一樣的。
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